Mesurer la viscosité lors du process de fabrication du fromage fondu

Utilisation du viscosimètre MIVI dans les processus de fromage fondu.

Les matières premières laitières ont des compositions variables et doivent être corrigées. Pour fabriquer du fromage fondu, les opérations de cuisson, mélange, leur vitesse et durée doivent être très précises afin d’atteindre la viscosité attendue et la texture finale souhaitée.

Lors de l’ajout de sels de fonte aux ingrédients, la consistance du fromage fondu peut varier : si elle est trop épaisse ou trop fluide la qualité du produit est en désaccord avec les attentes des clients. De fréquents arrêts de production sont liés à ces variations de consistance. Lire la suite

Les viscosimètres de type vibrant

MIVI Sofraser viscosimètre de process in-line, on-lineSolution optimale pour réaliser une mesure de viscosité en process

Apparue dans les années 50, l’idée du viscosimètre de type vibrant a été reprise, développée et brevetée à la fin des années 70 par la société française SOFRASER, qui a assuré la promotion de son modèle MIVI dans tous les secteurs industriels.
Aujourd’hui, les viscosimètres à fréquence de résonance sont reconnus comme étant la solution optimale pour réaliser une mesure de viscosité en process. Lire la suite

Les viscosimètres de process

Différents types de viscosimètres de process avec des principes de mesure différents sont proposés par les fabricants :

  • les viscosimètres rotatifs dont la conception est directement inspirée des instruments de laboratoire. Le principe de fonctionnement est basé sur la mesure du couple nécessaire pour maintenir en rotation à vitesse constante un module cylindrique placé dans le liquide.
  • les viscosimètres capillaires : le principe de fonctionnement est basé sur la mesure de la différence de pression aux deux extrémités d’un tube de faible diamètre intérieur dit « capillaire », dans lequel circule un débit contrôlé de produit.
  • les viscosimètres à chute de bille : le principe de fonctionnement est basé sur la mesure du temps de chute d’un module placé dans un tube vertical contenant un échantillon de produit.
  • les viscosimètres de type vibrant : le principe de fonctionnement est basé sur la vibration, soit en torsion, soit en translation, à fréquence de résonance ou contrôlée, d’un module plongé dans le liquide.

Mesure de viscosité à température de référence

.Les analyseurs de viscosité

Lorsque la différence de température est trop importante, ou quand le système qualité le spécifie, il est nécessaire de mesurer la viscosité à la température de référence. Le premier cas se rencontre par exemple lors de la fabrication des vernis, et le second dans l’industrie pétrolière. Dans ce cas, on fait appel à des systèmes plus sophistiqués appelés « analyseurs ». Le principe consiste à prélever en continu du procédé, un petit débit de produit, et à l’amener par réchauffage ou par refroidissement jusqu’à la température de référence avant de réaliser la mesure de viscosité. Lire la suite